醤油、味噌、塩、とんこつを凌ぐようなラーメンの開発

引用元: ・醤油、味噌、塩、とんこつを凌ぐようなラーメンの開発

1: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:15:42 ID:WFZ
できるんか?そんなの

6: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:19:23 ID:Uwi
二郎系とか家系とかをしのぐラーメンを作ればええんやで
13: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:23:59 ID:sKg
サッポロ一番にみそしおしょうゆの他にごま味ラーメンってあるけどパッケージ見たらおもいっきりしょうゆ味だったわ
16: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:24:58 ID:sUR
久しぶりに二郎系食べたけど化調味がすごかった
17: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:25:37 ID:tLT
近所にごまラーメンあるけど、
普通にうまい。他の店でも食べたくなるくらい美味い。
no title
21: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:26:15 ID:WFZ
>>17
味のベースは?醤油?
28: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:28:13 ID:tLT
>>21
おそらく醤油なんだけど、それ以上にゴマが濃厚でな
かといってゴマ特有の脂ぎった感もないしどうやったらつくれるのか疑問に思うくらい
33: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:30:20 ID:gUE
>>28
ラーメンスープとしてゴマが濃厚ってことか?
それともゴマ単体が濃厚なんか?
41: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:33:04 ID:tLT
>>33
スープがゴマや
でもしゃぶしゃぶのゴマダレともごまドレッシングとも違う
あのくどさがない
44: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:34:24 ID:gUE
>>41
それはすごいわね
食ってみたいわ
18: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:25:38 ID:sKg
牛骨はコスパ悪いんかな
24: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:27:06 ID:MWT
猪骨ラーメンみたいなんが50キロぐらい離れた田舎にあるわ、
30: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:28:56 ID:x91
カフェインとアルギニンと高麗人参エキスたっぷり入った
エナジーラーメンとかどうや?
39: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:32:17 ID:HcL
>>30
チー牛と並んで陰キャの代名詞になりそう
43: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:34:06 ID:WFZ
カレーラーメンとかもあるけどラーメンの味の形式という観点からは邪道って思われてる節がある
56: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:37:38 ID:WFZ
しょっつるやナンプラーなんかの魚醤でつくるラーメンはもうあるんかの?
63: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:38:56 ID:gUE
>>56
結構あるけどやっぱり魚醤って意外とクセあるから万人受けする感じじゃない変わり種ラーメンって感じやな
75: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:41:17 ID:st4
蝦油使ったラーメンクソ旨かったで
80: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:41:39 ID:gUE
>>75
エビラーメン系はシャーユ入ってるだけでランクが上がるよな
98: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:44:40 ID:st4
>>80
大量のエビの殻を油でじっくりとエキスを抽出
使った殻はすり潰してペーストにしてこれもラーメンに載せて使う
これはもう一つの確立したジャンルと言って良い気がする
101: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:45:39 ID:gUE
>>98
ただ海老ラーメンもやっぱりエビの風味がしつこすぎるって思う奴も多いのがネックよな
甲殻類って強すぎる香りは臭みにも変化するから濃厚だけど臭くないってのが必要やと思うわ
109: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:47:20 ID:st4
>>101
まあ確かに万人受けする感じはないね
作るのに相当な労力とコストもかかるのもネックや
106: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:46:51 ID:AEs
そういや米沢ラーメン以外で牛肉使ってるラーメン知らないわ
107: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:47:04 ID:3ZT
魚介だしより熊肉とか羊肉でだしとった方が美味そう
119: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:49:59 ID:WFZ
>>107
獣ラーメン
112: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:48:09 ID:pUg
3種のチーズラーメン
114: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:48:40 ID:ThS
>>112
コスパ悪い
118: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:49:44 ID:pUg
>>114
カルボナーラ的な味でええと思ったんやけどな
122: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:50:40 ID:gUE
>>118
ならカルボナーラでええやんけってなりそう
121: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:50:36 ID:st4
千葉の竹岡式ラーメンって確か出汁使わないラーメンだったよな
鈴屋ってとこ行ったことあるが中々塩辛くて連れがギブした思い出
128: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:52:45 ID:WFZ
>>121
乾麺つかうんだよね
131: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:54:51 ID:eCl
もう舌の味覚を電磁波かなんか流し込んで神経系刺激して味を錯覚させるデジタルラーメン作ればええやん
132: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:55:04 ID:tLT
>>131
マトリックスかな?
139: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)10:59:26 ID:tLT
骨メインじゃなくて肉の方をクタクタに煮込んだラーメンって作れないんやろか
142: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)11:11:31 ID:gUE
>>139
骨髄の方がエキス出るし肉より味に深みがあるからな
肉だけとかコスパ悪いだけやで
143: 名無しさん@おーぷん 20/09/19(土)11:18:01 ID:n3o
珈琲ラーメン食べたことあるがマズかった

料理

Posted by tank